天津港代理冷冻牛肉进口清关

冻结时肉汁形成的结晶，主要是由肉汁中纯水部分所组成。其中可溶性物质则集中到剩余的液相中。随着水分冻结，冰点下降，温度降至-5～-10 ℃时，组织中的水分大约有80%～90%已冻结成冰(表1-4-2)。通常将这以前的温度称作冰结晶的较大生成区(zone of maximum icecrystal formation)。温度继续降低，冰点也继续下降，当达到肉汁的冰晶点，则全部水分冻结成冰。肉汁的冰晶点为-62～-65℃。
冻结速度：一般在生产上冻结速度常用所需的时间来区分。如中等肥度猪半胴体由0～4℃冻结至-18℃，需24h以下为快速冻结;24～48h为中速冻结;若**过48 h则为慢速冻结。
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